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真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高，本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。

全自动真空滚揉机具有真空呼吸式滚揉机特点外，还具有变频技术功能，使滚揉转数根据工艺任意调整，使机器使用更安全、更方便、更加节能高效。该机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，较大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高。

诸城利特食品机械生产的真空滚揉机能使腌制液在原料肉内均匀吸收，可以增强肉的结合力，提高肉的弹性，保证肉制品的切片，防止切片时产生破裂碎口，增加保水性，提高出品率，提高产品的柔嫩性和结构稳定。

真空滚揉机可自由设定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、真正实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定。

控制面板均采用防水触摸屏控制。

滚筒两端采用旋压式封帽结构，使滚揉空间更大更合理。

桨叶采用V型圆弧形*特设计，使腌料分布更均匀，对产品表层不造成伤害。

通常鸡肉的滚揉时间在30分钟左右，牛羊驴肉滚揉时间在90分钟左右。

真空滚揉机适用于各种肉制品在负压状态下快速腌制入味，是各种肉制品不可或缺的调理机，减少人工劳作的同时大大提高生产效率。