大型腌制机 安徽大型真空滚揉机 PLC控制系统

真空滚揉机除了可以使肉制品增加口感、缩短腌制时间、提高出品率、产品上色均匀等特点外，机器本身也具有操作简单、清洗方便等特点，从而被越来越多的禽类（鸡腿、鸭脖、鸡爪等）、酱卤类（酱牛肉、烤肉、兔肉、卤肉等）肉制品和休闲类食品（魔芋毛肚、豆干）等加工企业所使用。
使用真空滚揉机好处：
1.真空滚揉机是在真空状态下滚揉腌制，可以抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或的因素，同时可以有效地控制温度。
2.肉制品在滚揉机真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到膨胀松软，改善肉制品组织结构，让腌料更容易被均匀吸收，同时还可以增强保水性，做出来的产品口感色泽更好。
3.肉制品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生，而且肉制品在真空状态下不会氧化，不会使产品在滚揉过程中变质，还可以可以抑制微生物的生长繁殖。
4.真空滚揉机的真空度要求一般为：0.04Mpa-0.08Mpa，可以具体根据产品的需要设置真空度。

真空滚揉机能将肉块在真空的状态下，通过滚筒的转动进行滚揉。筒体转动时，肉块在真空状态下膨胀，肌肉纤维组织被拉开，在滚揉筒的叶片作用下沿筒壁做向前--向后--向里--向前的回旋运动，互挤压，同时沿着筒壁切向翻滚、摔打。这样使肉块蛋白质分解成水溶性蛋白，容易被人体更好的吸收。还能改善肉类的口感，喜好使添加剂均匀的深入在肉块中间，让肉块及添加剂融为一体。

真空滚揉机作用：
1.破坏肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密 
2.加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，诸城滚揉机器加工过的肉非常有利于盐水的渗透。 
3.加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，（滚揉机价格合理哦~）才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是较少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

真空滚揉机使用技巧：
1.滚揉机的转速：滚揉机是不停的在转动，翻动滚筒内的物料，适合的速度可以保证滚揉产品的效果，通常情况下我们建议将转速在10-12转之间，具体要根据产品的工艺选择。
2.滚揉机的承载量：滚揉机在转动的时候，物料不宜装得太满，要留出滚揉的空间出来，建议满桶承载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据物料的密度而定。
3.滚揉时间：滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。每种产品都有不同的滚揉时间，这个程序或滚揉循环就应保持不变。
4.温度控制：从产品的货架期，安全性和出品率考虑，建议在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。
5.真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。一般在-0.05到-0.09mpa.
真空滚揉机也叫真空腌制机、真空腌肉机，主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，也提高调味品进入肉品的速度，并较大限度的保持肉内的水分。
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